Pimientos de piquillo rellenos de bacalao con salsa del piquillo

 

Ingredientes para 24 unidades:

 

RELLENO:

• 200 ml de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 500g de bacalao desalado sin piel ni espinas
• pimienta y sal

SALSA:

• El caldo de los pimientos
• 3 o 4 pimientos
• 50 ml de agua
• sal
• 150 de aceite de oliva

Preparación del relleno:

Sacar los pimientos y dejarlos escurrir.

Secar un poco el bacalao.

En el vaso de la Thermomix, poner el aceite del relleno, los ajos y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Cuando termine, bajar los restos de las paredes del vaso y volver a programar 1 minuto, tª Varoma, velocidad 4.
Incorporar el bacalao y triturar en velocidad 6 hasta que la mezcla sea homogénea. Añadir un poquito de sal (probar antes) y la pimienta. Dejar enfriar.

 

Preparación de la salsa:

 

Echar en el vaso (sin limpiar) el caldo de los pimientos, el agua y un poquito de sal, programar 5 minutos, 80º, velocidad 1.

Añadir los pimientos de la salsa y triturar 10 segundos en velocidad 5. A continuación echar el aceite y programar 10 segundos a la misma temperatura y velocidad.

 

Rellenar los pimientos con una cuchara y gratinarlos 5 minutos en el horno a 180º.

 

Verter la salsa por encima.